Se você chegou até esse artigo, provavelmente se deparou com esses dois nomes relacionados, pelo menos a primeira vista, ao mesmo tipo de máquina. Principalmente se você procura uma máquina para uso profissional, ou seja, já possui uma casa de carnes ou está procurando equipamentos e conteúdo sobre como abrir uma casa de carnes (ou açougue). Mas, afinal, qual é o nome correto: “moedor” ou “picador” de carne? Então fique tranquilo, depois de ler totalmente esse artigo essa dúvida não te assombrará mais. Os significados Primeiro vamos entender o significado de cada palavra para compreender o porquê dos nomes picar e moer e a qual sentido estão relacionados. Importante: Esse artigo se destina para pessoas que desejam entender o porquê dos nomes das máquinas que processam carne e o objetivo de cada uma delas. E quando referi-las utilizar o nome técnico correto, se assim preferirem. De acordo com o dicionário on-line dicio.com.br, no âmbito relacionado a comercialização de carnes e máquinas, vejas os significado abaixo: Moer: Significado: Sujeitar a uma prensa para extrair o sumo, mastigar, moer com pancadas. No geral: Podemos perceber que a palavra moer, está mais relacionado a amassar algo ao ponto de reduzir em alguns pedaços, talvez não separados um do outro completamente. Maquinário & Utilização: os moedores de carne, na maioria dos casos, possuem o foco para uma moagem não a nível profissional, ou seja, uso doméstico. Geralmente, as pessoas compram esses tipos de moedores para produzir sua própria carne moída para almoços, jantares e para confeccionar alguns tipos de receitas que necessitam de carne moída. Picar: Significado: Cortar em pequenos pedaços, reduzir a fragmentos. No geral: podemos perceber que a palavra picar, como ela própria sugere, está relacionado a cortar algo e deixá-lo em pedaços, não especificando exatamente seu tamanho, podendo ser pedaços grandes, pequenos ou miúdos. Maquinário & Utilização: os picadores de carne possuem foco para empresas de pequeno, médio e grande porte, no ramo de comercialização de carnes em geral. Normalmente os picadores são preparados para produção em larga escala. Na maioria dos casos, os picadores de carne possuem discos indicados para cada tipo de moagem de carne e recomendado para cada tipo de carne. Para se decidir entre um picador e um moedor, é aconselhado que sua escolha esteja embasada em fatores como: Primeiro de tudo analisar, se o nome relacionado à máquina está realmente representando a máquina (geralmente o nome correto está nas informações gerais do equipamento); Quantidade de carne que será moída por dia ou até mesmo por hora; A qualidade da moagem que será entregue para seus clientes; Qual o tipo de carne que será passada na máquina; Qual é o tipo de produto que será fabricado a partir desta máquina; Entre outros fatores. Moedor um nome mais popular O termo “moer carne” é algo mais popular, aderido pela população (clientes), quando vão a um açougue ou casa de carne, e solicitam que um pedaço de carne seja picado em minúsculos pedaços através de um “picador de carne”. Analisando sites que possuem estes equipamentos Foi possível perceber que em sites populares que possuem equipamentos com o foco e uso doméstico, nomeiam as máquinas como “moedores de carnes”, mas na verdade estão se referindo a picadores como é possível constatar nos prints abaixo: Porém na descrição: Já as indústrias e grandes empresas fornecedoras desses equipamentos, os nomeiam de “picadores de carne”. Percebe-se também que a maioria das pessoas que procuram no Google o termo “moedor de carne” estão em busca de equipamentos domésticos, já “picador de carnes” estão em busca de abrir o seu próprio negócio ou procuram um novo equipamento para o seu negócio atual. Claro que há empreendedores que se referem ao picador de carnes como moedor por hábito. Resumo: Diferença entre Moedor e Picador O termo “moedor de carne” é comumente usado por pessoas que querem algo para seu lar, ou seja, mais doméstico. Por hábito, profissionais também utilizam esse termo, tecnicamente, incorreto. O termo “picador de carne” é utilizado por pessoas que são (ou querem ser) donas de seu próprio negócio ou, ainda, precisam de um equipamento com uma capacidade produtiva, potência e resistência maior. Em resumo, conforme o Google Search nos mostra na maioria dos casos: Moedor de Carne: foco mais doméstico; Picador de Carne: foco uso profissional. Gostou do artigo? Deixe sua opinião nos comentários.
Qual é a diferença entre atacado e varejo? Saiba qual escolher!
Entenda as diferenças entre varejo e atacado, os principais modelos de comercialização de produtos. A escolha de um modelo conduz a definição de fatores muito importantes para o sucesso do empreendimento, como público-alvo, logística, fornecedores e preços. Por isso, é uma das primeiras decisões estratégicas que devem ser tomadas por novos empreendedores. É comum, no entanto, que surjam dúvidas relacionadas a esses dois modelos, como quais as vantagens e regras de cada um deles. Quer encontrar a opção mais adequada para o seu negócio? Neste artigo, descubra qual a diferença entre atacado e varejo e as vantagens de cada opção. Como funciona o atacado O atacado é uma modalidade de vendas que trabalha com a compra, a venda e a distribuição de produtos em grandes quantidades. A venda em forma de lotes ajuda a reduzir o valor das mercadorias, que normalmente são compradas por lojistas — o varejo — e revendidas individualmente para o consumidor final. Alguns exemplos de negócios de atacado são distribuidoras, depósitos e fábricas que repassam mercadorias para outros negócios, como redes de supermercado. Aqui na Trip Tem temos condições especiais para venda no atacado de tripas e condimentos para sua fabricação. Faça uma consulta direto com um atendente! Como funciona o varejo Como já mencionado, o varejo faz vendas diretamente para o consumidor final. Os negócios baseados nessa modalidade vendem produtos individualmente ou em pequenas quantidades, geralmente para pessoas físicas e que visam o consumo próprio. Alguns exemplos de negócios varejistas são: supermercados; farmácias; lojas de roupas; livrarias; perfumarias; óticas; lojas de ferragens; lojas de materiais de construção; lojas de móveis e decoração; lojas de veículos; lojas de bicicletas; lojas de materiais para escritório. E-commerce Trip Tem. Quais as diferenças entre atacado e varejo Como você pôde ver, o que diferencia o atacado e o varejo é, principalmente, o público consumidor de cada modelo e o volume e a quantidade de mercadorias vendidas. A seguir, veja um quadro comparativo com as diferenças entre cada tipo de negócio. Segmento Atacado Varejo Público-alvo Empresas ou revendedores. Em geral, pessoa jurídica. Consumidor final. Em geral, pessoa física. Quantidade de produtos Alta. Mercadorias são vendidas em lotes. Baixa. Mercadorias são vendidas individualmente. Preço por produto Mais baixo. Descontos de até 13% Mais alto. Em qual tipo de negócio investir A escolha entre o atacado ou o varejo vai depender do seu plano de negócios e da sua área de atuação. As duas opções apresentam vantagens para diferentes tipos de empresas, por isso é fundamental avaliar a opção mais vantajosa a partir da natureza do seu empreendimento. Quais são as vantagens do varejo O varejo é um setor de grande importância para a economia brasileira. Segundo a Sociedade Brasileira de Varejo e Consumo, ele tem um crescimento constante que impulsiona o PIB nacional, alcançando R$1,91 trilhão em 2019 e um crescimento real de 3,9%. Além do bom desempenho, o formato traz outras vantagens para o empreendedor. A primeira delas é que, como a entrega de produtos é feita diretamente aos clientes finais, um valor maior pode ser cobrado por mercadoria, o que aumenta a margem de lucro das vendas. Por seu funcionamento, o modelo também permite um número de clientes e de vendas maior. Para se destacar entre a concorrência, entretanto, é preciso fazer bons investimentos em marketing. Isso porque é mais fácil comprar um produto individualmente, mas o cliente deve escolher comprar no seu estabelecimento. Assim, são necessários mais esforços para tornar o ponto de venda atrativo e promover o conhecimento da sua marca, por exemplo. Quais são as vantagens do atacado Muito importante para o mercado de consumo brasileiro, o atacado também é um ramo em crescimento. Segundo Ranking de faturamento de 2019 da Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores de Produtos Industrializados (ABAD), o segmento teve o faturamento de R$261,9 bilhões no ano. Como vantagens para o empreendedor, há relações comerciais mais perenes entre a empresa e seus consumidores, o que facilita a elaboração de um planejamento financeiro e aumenta a segurança sobre o faturamento. Além disso, o ticket médio também é mais elevado, já que as transações envolvem um número grande de produtos. Os negócios baseados no modelo de atacado ainda têm menos preocupações em tornar o ponto de venda atrativo e, em comparação com o varejo, fazem menos investimentos em marketing. Apesar disso, como o volume de clientes é menor, estratégias para fidelizar os consumidores são fundamentais para o sucesso dos negócios. Ambas as opções podem ser vantajosas para um empreendimento, desde que estejam alinhadas aos seus objetivos. É a partir da definição do produto que será vendido e da sua área de atuação que será possível encontrar a melhor alternativa para comercializar mercadorias e levar o empreendimento adiante. Agora que você já sabe a diferença faça suas opções e venha com a Trip Tem e garanta seus produtos e não fique sem produzir. Venha com quem está no mercado desde 2002.
10 Receitas para você fazer sua própria linguiça caseira.
Você é apaixonado por uma boa linguiça? E que tal começar a fazer a sua própria linguiça caseira? Neste E-book disponibilizamos 10 deliciosas receitas para você fazer sua própria linguiça em casa. Assim, você pode deixar o embutido com o sabor perfeito para você. Ah e você também pode inventar seus sabores. Comece a fazer hoje mesmo sua linguiça, chame sua família, divida com amigos e pense como um forma de renda futura. O ramo de alimentos nunca para. Pense nisso! Gostaria de receber nosso E-book? Clique no link
Sal de cura o que é e quanto usar
O que é o sal de cura? Sal de cura é um aditivo utilizado na produção de alimentos curados. Sua principal função é a preservação ao inibir a contaminação por bactérias e fungos. Um dos grandes motivos para sua utilização é a supressão da proliferação da bactéria clostridium botulinum, que contamina o alimento com a toxina botulínica. Além da preservação o sal de cura ainda age como antioxidante e agregador de sabor e coloração específicos de alimentos que fazem uso deste aditivo. Geralmente é utilizado em salsichas, linguiças ou carnes curadas(defumadas e/ou secas). O sal de cura é compostos por uma mistura de sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. O sal de cura age na carne conferindo a coloração avermelhada típica de produtos curados, como o salame, mortadela, linguiças e salsichas. A coloração vermelha característica dos produtos cárneos curados cozidos (quer dizer, os que contêm nitrito ou nitrato) se deve ao pigmento nitrosilhemocromo, que é a forma desnaturada, por calor, da nitrosomioglobina, a qual, por sua vez, é formada por meio da reação entre óxido nítrico (NO) proveniente do nitrito (NO2) e mioglobina natural da carne. Durante o cozimento, a cadeia de proteínas da mioglobina (globina) se desnatura e se separa do grupo heme, produzindo, assim, o já mencionado nitrosilhemocromo, responsável pela coloração característica avermelhada dos produtos cárneos curados e cozidos. Aqui na Triptem temos várias marcas de sal de cura, além de tripas, condimentos, acessórios e todo maquinário para produção de linguiça. Baixe nosso E-book com 10 receitas para você fazer sua própria linguiça. Clique no link
7 dicas para tirar Fotos de Produtos profissionais pelo celular
Se a primeira impressão é a que fica, apenas algumas fotos de produtos de baixa qualidade NÃO são o suficiente para atrair um cliente… Por isso, é preciso valorizar cada detalhe do seu produto, transparecendo beleza e profissionalismo. E, talvez, você esteja pensando que só é possível tirar boas fotos de produtos com equipamento profissional… Mas não é verdade! É possível tirar boas fotos de produtos profissionais utilizando o seu próprio celular! Aliás, listamos para você 7 dicas de como tirar boas fotos de produtos pelo celular com pouquíssimo investimento. 1- Confira o Foco das fotos Nada mais desagradável do que olhar uma foto sem foco e nitidez. Esse é um dos pontos mais importantes quando o assunto é a imagem que você quer que o seu produto passe. Sem foco, as pessoas não vão conseguir enxergar o produto como deveriam, com detalhes, evidenciando as qualidades e gerando interesse no cliente. Hoje, os smartphones possuem a função de foco e desfoque na própria tela, é bem simples de ajustar. 2- Evite o uso de Flash Sim, a iluminação é fundamental na fotografia. Não é à toa que a Ring Light ficou tão famosa entre os criadores de conteúdo. Mas, caso você não possa comprar esse material, é possível utilizar um abajur com a luz branca ou a luz do sol. A Luz natural é perfeita para qualquer tipo de foto… Mas eu sei que, em algumas situações, é necessário ter uma luz artificial para alcançar a qualidade que deseja… Mas recomendo que evite usar o Flash, por exemplo, e veja se existe a possibilidade de utilizar a luz natural na produção das fotos. Usando o Flash, é provável que as suas fotos fiquem com um aspecto diferente e com sombras atrás do produto. Isso acontece por conta da luz forte direta no objeto… 3- Evite o Zoom do celular O Zoom pode ser um auxílio em momentos específicos, mas recomendamos que ele não seja utilizado. Nem todos os smartphones possuem zoom manual… E é bem provável que, ao usar o zoom digital, a qualidade das fotos irá diminuir bruscamente. Essa função não vai apenas aproximar como também pode distorcer a imagem que você capturar. Desta forma, do mesmo jeito que o flash, com o uso do zoom, as suas fotos de produtos terão um aspecto bem amador. O ideal mesmo é se aproximar do produto para manter a qualidade original. 4- Use acessórios de apoio (estabilidade) Você já deve ter notado esse detalhe… Quando você clica na tela para tirar uma foto, o seu celular acaba mexendo, por não estar em um apoio fixo e, sim, na sua mão. Fazendo com que a foto saia tremida e borrada. Você pode evitar isso (e ainda aproveitar melhor o seu tempo) se utilizar acessórios para apoiar o celular. Existem diversos tipos de suportes e tripés adaptados para smartphones com um preço acessível, bem fácil de encontrar no mercado. Caso você não tenha dinheiro neste momento para investir nisso, você pode usar um lugar de apoio, como uma mesa, livros e utilizar a função “timer” do seu celular. Essa é uma forma simples de solucionar o problema de estabilidade temporariamente, enquanto você não pode comprar um acessório adequado. Outro acessório que pode ajudar muito na produção de fotos profissionais são os diferentes tipos de lentes específicas para celulares. Cada uma tem uma função (zoom, visão 360º…), basta usar sua criatividade da melhor forma, focando sempre em evidenciar o produto e suas qualidades. Dica extra para quem não tem acessórios: sempre use as duas mãos ao tirar fotos. Ao segurar o celular com as duas mãos, você aumenta a estabilidade e isso pode suprir a falta de um acessório, mesmo não sendo o ideal. 5- Preste atenção no enquadramento O enquadramento das fotos também conta muito para o aspecto profissional da foto. Não é nada agradável visualmente ver uma foto com o fundo desalinhado. Hoje, a maioria dos celulares possui uma grade na tela da câmera que serve para auxiliar no enquadramento da foto. Se não está aparecendo no seu celular, veja nas configurações a opção de adicionar grade. Com a grade na tela, você consegue ajustar os ângulos da forma correta, além de manter o objeto centralizado e bem posicionado na foto. Essa funcionalidade é muito útil para quem quer tirar fotos profissionais com o celular. 6- Planeje o cenário de fundo (fundo infinito) Nada pior do que uma foto com um cenário mal planejado ou com objetos à mostra, que não estão ali intencionalmente para compor o fundo. Além do aspecto do produto, você deve se atentar a tudo que está ao redor dele. Tudo que não for necessário na foto, vai tirar o foco do cliente. Além de trazer a sensação de amadorismo… o que não é o objetivo. Portanto, a melhor opção é você montar um mini estúdio com o fundo totalmente branco. Pode usar uma cartolina branca, por exemplo, para posicionar o seu produto. Assim, é mais fácil corrigir erros de iluminação, enquadramento e, o principal, valorizar o formato do produto! É importante que ele chame a atenção! Por isso, se ele estiver sozinho na foto, será o protagonista e nada mais poderá desviar a atenção para outro detalhe. Mas, caso faça sentido, você também pode incluir outros objetos para compor o cenário e tornar a imagem agradável e coerente. Tudo para que o cliente entenda o que está vendo e qual a função do produto. Dica: Caso você atue no ramo de moda, cosméticos e acessórios, é recomendável que utilize modelos usando seus produtos. Assim, o cliente vai conseguir se identificar com a sua foto, se imaginando com aquela blusa, rímel ou brinco que você está vendendo. Depois, siga esse passo a passo: 1º Passo: posicionar a cartolina em algum lugar que possa apoiá-la no ângulo de 90º; 2º Passo: posicionar a luz de modo que elimine a sombra do produto na cartolina; 3º Passo: ajustar o brilho da imagem no celular. No casoContinue lendo ⟶
Como fazer Linguiça – Baixe nosso E-Book
Baixe nosso E-Book como fazer linguiça. Será o primeiro de muitos outros que vamos disponibilizar para vocês gratuitamente. Em nosso blog, tem um artigo onde ensina de forma básica a fazer uma receita deliciosa de linguiça. Agora disponibilizamos um E-book ensinando passo a passo. A vantagem de ser parceiro da TRIPTEM, é que fornecemos tudo o que você precisa e ainda enviamos para todo o Brasil com segurança, garantindo a qualidade dos produtos até chegar em suas mãos. Não é para menos, estamos há 17 anos no mercado satisfazendo nossos clientes. Faça o Download de forma Gratuita Baixe agora o E-Boook[download id=”9389″ template=”E-Book como fazer linguiça”]
Onde Comprar Tripas Para Fazer Linguiça?
Está procurando tripas (ou envoltórios) para a sua produção de linguiças? Então você chegou ao site certo! Continue lendo e descubra onde comprar tripas de qualidade e com um excelente preço 🙂 Veja abaixo: Acesse Nossa Loja: Comprar Tripas Tripas Para Uso Caseiro ou Uso Profissional Pare de perder tempo acessando vários sites procurando tripas com preço e qualidade, pois você encontra tudo isso aqui na Triptem Atacado. Temos mais de 17 anos de experiência nesse ramo, atendemos açougues e produtos artesanais desde então. Logo temos toda a experiência que você precisa. Disponibilizamos frete grátis para vários estados do Brasil a partir de um valor mínimo e frete com desconto para os demais estados. Consulte Tabela de Frete Grátis aqui > Comprar Tripas de Qualidade e Excelente Preço > Fonte de Renda (ou Renda Extra) Todo mundo concorda que linguiça já não é mais sinônimo de um produto de péssima qualidade e barato. O modelo de negócio de linguiça artesanal não nos deixa mentir ? Com essa popularização do produto artesanal, a linguiça se tornou uma excelente fonte de renda! Várias pessoas (que depois se tornaram empresários) nos disseram que começaram a fabricar linguiça como um passatempo e hoje largaram seus empregos para se dedicar 100% à fabricação de linguiça, pois, além de ser muito lucrativo, é muito gratificante ter seu produto reconhecido por sua clientela. Saiba Comprar Tripas Em nosso site, abaixo das fotos de cada produto, você encontra uma descrição completa contendo: Indicações de uso Calibre Cor Cheiro Ensaque médio Chuveiro Entre outras características Tripas Naturais As tripas naturais, como o próprio nome já diz, vem de origem animal sem aditivos químicos e prontas para uso. A principal vantagem de comprar tripas naturais ao invés das tripas artificiais e sintéticas, é que elas trazem mais qualidade ao produto acabado e são imperceptíveis na hora do consumo. Para comercialização, as tripas são classificadas por comprimento de fio e calibres. As tripas mais comuns vendidas no mercado são as tripas: Suínas – Compre Tripas Suínas Aqui Ovinas – Compre Tripas Ovinas Aqui Bovinas – Compre Tripas Bovinas Aqui Saiba mais sobre as tripas naturais aqui > Aproveite e baixe nosso E-book! Tripas Artificiais & Sintéticas No geral as tripas artificiais e sintéticas são mais resistentes e perceptíveis em relação ao corte e quando mastigadas (diferente das tripas naturais que são imperceptíveis e macias), ainda são relativamente caras e algumas delas nem é recomendado o seu consumo, sendo necessário removê-las após o preparo. Saiba mais sobre as tripas artificiais e sintéticas aqui > Como escolher e comprar a tripa ideal? Antes de escolher e comprar qualquer tipo de tripa, o legal é que você saiba o tipo de linguiça que pretende produzir, fina ou grossa, frescal ou defumada. As tripas naturais ainda são as que produzem resultados mais profissionais, pois como são naturais, podem ser passadas por processos para pegar sabor (como a defumação) e as pessoas podem comê-las sem preocupação. Já no caso das tripas artificiais e sintéticas, também podem ser uma boa opção, porém, tudo depende do resultado final que você espera. Guia Completo: Tripas Artificiais e Tripas Naturais > Aproveite e baixe nosso E-book! Onde Comprar Tripa de Qualidade E Com Um Preço Excelente? Tripa de qualidade é na TripTem Atacado! Estamos a mais de mais de 17 anos no mercado de distribuição de produtos e equipamentos para açougues, cozinhas industriais, frigoríficos e produtores artesanais. Compre De Quem Entende Do Assunto! Acesse Nossa Loja: Comprar TripasAproveite e baixe nosso E-book! —— Dúvidas? Comente abaixo ou nos chame no Whatsapp. Aproveite e baixe nosso E-book!
GUIA COMPLETO: Qual A Melhor TRIPA Para Linguiça? Não Compre Nada Antes De Ler Esse Artigo
Popularmente conhecida como tripas, mas também são chamadas de “envoltórios”, são muito utilizadas na produção de linguiças, seja elas industriais feito em grande escala ou artesanais feitas de forma mais caseira. Curiosidade: Além da fabricação de linguiças, as tripas também são utilizadas para fazer sopas em alguns países e também no norte e nordeste do Brasil, ou também podem ser consumidas fritas. Porém neste artigo focaremos na fabricação de linguiça, ok? Acesse Nossa Loja: Comprar Tripas As Pessoas Consomem Bastante Linguiça… pois é uma ótima opção para os churrascos entre família e amigos e também como uma “mistura” rápida para o dia a dia. Atualmente as linguiças começaram a ganhar sabores diferentes, como linguiça com tomate seco, com queijo, com rúcula, artesanal entre vários outros sabores, com isso ela deixou de ser um produto popular e cada vez mais está mais presente dentro do lar dos brasileiros. Fonte de Renda (ou Renda Extra) Com essa popularização do produto artesanal, a linguiça se tornou uma excelente fonte de renda, temos vários relatos de pessoas que começaram a fabricar linguiça como um passatempo e hoje largaram seus empregos para se dedicar 100% à fabricação de linguiça, pois, além de ser muito lucrativo, é muito gratificante ter seu produto reconhecido por sua clientela. Continue a leitura, pois te contaremos a diferença de tripas naturais, artificiais e sintéticas para a produção de linguiça. Tripas Naturais As tripas naturais, como o próprio nome já diz, vem de origem animal sem aditivos químicos e prontas para uso. A principal vantagem das tripas naturais sobre as artificiais e sintéticas, é que elas trazem mais qualidade ao produto acabado e são imperceptíveis na hora do consumo. As tripas são classificadas por comprimento de fio e calibres. Comprimento de fio: Curta: Fios de 1 a 2 metros. Média: Fios de 2 a 4 metros. Longa: Acima de 4 metros. Exemplo prático: Tripa Suína Média Calibre 30/34 – 90 Metros Isso quer dizer que um maço de tripa de 90 metros, possui uma espessura de 30mm a 34mm e vai ter vários pedaços de tripa entre 2 e 4 metros, que quando todos somados chegará a 90 metros. Calibre O calibre é a espessura (grossura) que a tripa tem. As tripas quando saem do animal podem ter diversos calibres e as triparias fazem uma classificação delas, em milímetros, separando da seguinte forma: Nas Triparias é feito a classificação da espessura das tripas em milímetros, assim padronizando o calibre conforme os exemplos abaixo: 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28, 28/30, 30/32, 32/34 entre outros. E para a venda mantém-se esse mesmo padrão em milímetros, seja para consumidor final ou até mesmo para açougues. Dica: Antes de escolher a tripa natural, atente-se ao calibre e o tipo de linguiça que você pretende fabricar, se é uma linguiça fina, média ou grossa, pois isso influencia no resultado final dela e a qualidade esperada do produto. As tripas naturais mais comuns no mercado são: Tripas Ovinas (linguiça fina) – Compre Tripas Ovinas Aqui Tripas Suínas (linguiça grossa) – Compre Tripas Suínas Aqui Tripas Bovinas (linguiças cozidas ou defumadas) – Compre Tripas Bovinas Aqui Tripa Suína Indicada para quem deseja produzir linguiça Mista e Toscana. A tripa suína possui calibre intermediário variando entre 26 a 38mm. Sua metragem varia entre 45 a 90 metros e pode ensacar (acomodar dentro da tripa) cerca de 25 a 75 kg de massa de acordo com o calibre e quantidade de metros que o maço possui. PREÇO: varia de R$ 31,90 a R$ 92,50 /maço. – Compre Tripas Suínas Aqui Tripa Ovina A tripa ovina é utilizada para produção de linguiça fina, como pura de porco, apimentada, de frango entre outras. Seu calibre varia entre 16 a 26mm e os maços geralmente contém 90 metros e pode ensacar de 18kg a 30gk de massa de acordo com o calibre escolhido. PREÇO: varia de R$ 19,90 a R$ 69,90 /maço. – Compre Tripas Ovinas Aqui Tripa Bovina Geralmente as tripas bovinas são utilizadas para a fabricação de linguiça calabresa, alguns tipos de salames, maria rosa, entre outros tipos de linguiça cozidas ou defumadas. Podem ser subcategorizadas em: tripa torta, bexiga e fundos. Além de serem comercializadas conservadas no sal, também podem ser encontradas desidratadas (secas). Seu calibre fica em torno de 38 a 50mm, podendo ensacar cerca de 24 a 28kg de massa. O comprimento total de um maço de tripa bovina normalmente tem no máximo 30 metros. PREÇO: varia de R$ 10,90 a R$ 83,90 /maço. Compre Tripas Bovinas Aqui Tripas Artificiais & Sintéticas No geral as tripas artificiais e sintéticas são mais resistentes e perceptíveis em relação ao corte e quando mastigadas (diferente das tripas naturais que são imperceptíveis e macias), ainda são relativamente caras e algumas delas nem é recomendado o seu consumo, sendo necessário removê-las após o preparo. Uma das características mais marcantes das tripas artificiais é a sua aparência artificial. Uma das poucas vantagens que as tripas artificiais e sintéticas possuem é a padronização, ou seja, por serem industrializadas, não oscila o calibre dentro do mesmo rolo e, devido a isso, o manuseio delas é muito mais fácil e previsível. Conheça agora os tipos de tripas artificiais e sintéticas para fabricação de linguiça: Tripa de Celulose Muito utilizada no preparo de alimentos para veganos, as tripas de celulose são feitas de invólucros de madeira processada e/ou fibras de algodão. Depois de cozida e preparada, é necessário remover a tripa para poder comer a linguiça. PREÇO: em média R$ 29,90 /cada tubo Tripa de Colágeno Normalmente, as tripas de colágeno são produzidas com o colágeno presente na pele, ossos e tendões de gados ou suínos. A maciez da tripa de colágeno vem melhorando ao longo dos anos, mas a textura da mordida ainda está longe da proporcionada pela tripa natural. Geralmente são comestíveis, porém algumas são muito espessas e costumam ser removidas pelos consumidores, como é o caso de alguns salames. PREÇO: varia de R$Continue lendo ⟶
Passo a Passo – Como Fazer Linguiça?
Produzir linguiça é uma atividade, considerada por muitos, relativamente fácil, quando se domina as técnicas corretas. Porém, para que tudo saia como o planejado, é necessário seguir todas as etapas de produção com muita atenção. Para a confecção de linguiça utilize somente ferramentas e matéria-prima de qualidade. Só dessa forma que se torna possível uma produção que garante a satisfação de seus clientes. Esta receita é muito boa para os açougues de pequeno é médio porte. Caso queira receitas diferenciadas, veja nosso portfólio de receitas de linguiças para açougue ou casas de carne! Importante: Se por acaso você estiver interessado em abrir um açougue ou casa de carne recomendamos que faça a leitura deste artigo: “Como abrir um Açougue ou Casa de Carne?” , pois há muitos detalhes, normas técnicas, autorizações de órgãos específicos a serem respeitadas, muitas delas mesmo antes de abrir um negócio efetivamente. Previna-se e evite futuros problemas judiciais. Após as dicas acima, vamos ao passo a passo de como fazer linguiça. Passo 1 – Planejar o local para a confecção da linguiça A confecção de linguiça é formada por várias etapas e usa alguns equipamentos. Logo, existe a necessidade de que haja um local diferenciado, ou ao menos preparado, que possua muito espaço para instalar os equipamentos, ferramentas e itens básicos para a confecção da linguiça em todas as suas etapas. O local adequado para a produção de linguiças deve conter: Pia com água instalada, para ser usada no decorrer do trabalho; Mesas; Geladeira; O espaço precisa ser bem ventilado; Boas condições de higiene. Importante: No caso da higiene, lembre-se que estamos falando de confecção de alimentos! Manter o máximo de limpeza evita que seus produtos prejudiquem o consumidor. Qualidade é sinônimo de sucesso! Passo 2 – Separe os Ingredientes Com os ingredientes abaixo é possível produzir, mais ou menos, 30 gomos de 10 cm cada. Ingredientes: 3 kg de carne Suína ou Bovina; 30 g de sal de cura (3 colheres de sopa) dissolvido em 100 ml de água; 30 g de tempero para calabresa (3 colheres de sopa) dissolvido em 100 ml de água colocando sal a gosto; Se preferir, faça seu tempero com pimenta do reino moída na hora, alho, glutamato monossódico, canela, sal a gosto e dissolvido na água; 2 colheres (sopa-rasa) de alho picado ou a gosto; 1 colher (café) pimenta calabresa seca ou a gosto (opcional); 3 colheres (sopa) de antioxidante dissolvido em 100 ml de água; Para a tripa: Tripa suína calibre 28/32; Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro de água) ou 1 xícara (café) de vinagre ou suco de limão para 1 litro de água. Passo 3 – Separe as ferramentas para fazer linguiça Os equipamentos para a confecção da linguiça são muito básicos, veja: Talheres; Luvas; Barbante; Recipientes para colocar os ingredientes; Picador de carne ( ou maquina de moer carne). Separe-os conforme sua necessidade ou a necessidade da produção. Passo 4 – Preparar a Carne Primeiramente limpe toda a carne e corte em cubos de 2 cm, mais ou menos. Caso possua um picador de carne potente pode ser um pouco maior. Dica: Esse procedimento serve para facilitar a moagem, assim não exige muito do equipamento, aumentando consequentemente sua durabilidade. Depois de moer a carne, coloque-a em um recipiente que caiba tudo tranquilamente, misture-a com o sal de cura dissolvido, a pimenta calabresa, o tempero dissolvido com alho e o antioxidante também dissolvido. Agora deixe a carne descansar por 12 horas dentro de sua geladeira. Dica: Para evitar que o cheiro de tempero se espalhe por toda a sua geladeira cubra o recipiente com plástico filme ( ou “papel filme”). Passo 5 – Prepare as tripas Algumas horas antes de concluir o descanso da carne, para economizar tempo, lave as tripas salgadas em água corrente. Existem dois tipos de tripas, salgadas e desidratadas. Se tiver dúvidas de como higienizá-las, leia as instruções na própria embalagem. Após, prepare a solução esterilizante e deixe descansar por 10 minutos. Deixe a tripa de molho também por 10 minutos. Lembre-se de passar a solução esterilizante dentro da tripa também. Depois, é só lavar novamente em água corrente. Passo 6 – Moer a carne Dica: Antes de moer a carne, higienize muito bem a máquina que será utilizada, pois pode haver impurezas e bactérias nocivas a saúde e que podem vir a contaminar os ingredientes, além de alterar a textura e o gosto do alimento. Assim que a máquina, as mãos e os demais utensílios necessários pra a produção da linguiça estiverem totalmente limpos, é hora de começar a moer a carne até que sua aparência fique perfeitamente uniforme, sem aquelas espécies de “bolotas” de carne. Dependo da máquina, talvez seja necessário passar a carne mais de uma vez. Importante: Para fazer uma linguiça de boa qualidade, a carne precisa estar totalmente moída. Quanto menor forem os pedacinhos uma melhor aparência ela terá. Logo, ela tende a ser vendida mais facilmente. Pronto, a mistura para a linguiça está pronta. Passo 7 – Encha a tripa com a massa Este processo pode ser feito de duas maneiras: manual ou pela ensacadeira (ou embutideira). O processo na ensacadeira é muito simples. É só colocar a tripa natural (ou sintética) no funil da máquina, e ao moer a carne, ou seja, ir inserindo a mistura dentro da tripa, conforme a máquina vai funcionando. Todavia, esse processo também pode ser feito manualmente. É um pouco trabalhoso, porém muito simples. Com a ajuda de uma colher e um funil de saída grossa (1 polegada mais ou menos) abra a tripa de sua preferência e vá preenchendo-a com a mistura. Conforme a necessidade, faça alguns furos com um palito de dentes ou agulha para sair o ar. Depois que a tripa estiver preenchida, caso queira, amarre com barbante respeitando uma distância de 10 cm, mais ou menos, uma dá outra, formando gomos. Dicas: Ao colocar o conteúdo dentro da tripa use força moderada para não estourá-la, principalmente se este processo for feito manualmente. SeContinue lendo ⟶
Linguiça Pura de Carne Suína (Ibrac)
RECEITA (FORMULAÇÃO) Matéria-prima Quantidade Carne suína (retalhos de pernil, paleta, ou copa) 15,000 kg Toucinho 7,000 kg Água Gelada (0ºC a 5ºC) 3,000 kg TOTAL 25,000 kg INGREDIENTES Condimento Global para Linguiça LP 140 * ou 1,000 Kg – Condimento Global p-Linguiça GK – T Como sugestão para personalizar seu produto pode-se adicionar: Pasta de Alho – 75 gramas Outras especiarias a gosto PROCEDIMENTO A carne e o toucinho devem estar bem resfriados (temperatura entre 0ºC a 5ºC), sendo moídos nos discos especificados abaixo: Carne suína (disco de 10 mm) Toucinho (disco de 10 mm) A matéria-prima moída é colocada na misturadeira, e com ela em movimento adiciona-se a água gelada, por último o Condimento Global para Linguiça LP 140 ou Cond. Global p-Ling. GK – T e demais ingredientes. O tempo de mistura da Linguiça Pura de Carne Suína é de aproximadamente 5 minutos, tomando o cuidado para a temperatura da massa não ultrapassar aos 10ºC. Deixar a massa descansando em câmara de resfriamento por um período de 12 horas obtendo assim a cor característica e melhor absorção da umidade. Se for descansar a massa em temperatura ambiente, a mesma deve permanecer por um período de 2 h a no máximo 4 horas. Após a cura embutir a massa em tripas selecionadas e bem higienizadas, manter sob refrigeração e comercializar. * opções de condimentos: ver quadro de sugestões no final aqui. Fonte: Guia de Formulações (IBRAC – Aditivos e condimentos)
